La sélection des châtaignes, première étape cruciale # Optez pour des châtaignes qui sont lourdes et brillantes, sans marques ni perforations, gages de leur fraîcheur et de leur qualité. Une fois choisies, n’oubliez pas de les inciser profondément. Cette entaille préventive empêche les châtaignes d’éclater à la cuisson et facilite…